1. Die Perlgraupen gründlich abspülen und 1 Stunde (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen – so garen sie schneller und gleichmäßiger.
2. Die Graupen mit dem Wasser und etwas Salz aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben; restliches Wasser abgießen.
3. Inzwischen in einer großen Pfanne die fein gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte in der Hälfte der Butter 5 Minuten dünsten.
4. Die restliche Butter und die in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben und bei starker Hitze 8-10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie schön gebräunt sind.
5. Die gegarten Graupen unterrühren, salzen, pfeffern und 3-4 Minuten mitschwenken, damit sie das Pilzaroma annehmen.
6. Mit frischer Petersilie bestreut pur (mit saurer Sahne) oder zu Braten servieren.
Tipp: Perlovka war das „Arme-Leute-Getreide“ der sowjetischen Kantinen, doch mit Pilzen und Butter wird es zu einer nussigen, sättigenden Beilage – Zar Peter der Große soll sie besonders gemocht haben.
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