Рижото од јечмене каше са печуркама (Perlovka s gribami)

1. Јечмену кашу добро исперите и потопите у хладну воду на 1 сат (или преко ноћи), па оцедите – тако се брже и равномерније кува.

2. Јечам доведите до кључања са водом и мало соли, поклопите и кувајте на тихој ватри 35–40 минута, док не омекша, али остане благо чврст под зубима; оцедите преосталу воду.

3. За то време у великом тигању на половини маслаца динстајте ситно исецкани црни лук и нарендану шаргарепу 5 минута.

4. Додајте преостали маслац и печурке исечене на листиће и пржите на јакој ватри 8–10 минута, док течност печурака не испари, а оне лепо порумене.

5. Умешајте кувани јечам, посолите, побиберите и мешајте заједно 3–4 минута да упије укус печурака.

6. Поспите свежим першуном и послужите самостално (са киселом павлаком) или уз печено месо.

Савет: Перловка је била „сиромашна” житарица совјетских кантина, али са печуркама и маслацем постаје прави заситни прилог орашастог укуса – цар Петар I наводно ју је нарочито волео.