1. मोती जौ को अच्छी तरह धोएँ और 1 घंटा (या रात भर) ठंडे पानी में भिगोएँ; फिर पानी निथारें: इस तरह यह जल्दी और ज़्यादा एक समान पकता है।
2. जौ को पानी और थोड़े नमक के साथ उबालें, ढकें और धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम पर अभी भी थोड़ा अल दांते न हो जाए; बचा पानी निथार दें।
3. इस बीच एक बड़े पैन में आधे मक्खन में छोटा कटा प्याज़ और कद्दूकस की गाजर 5 मिनट नरम करें।
4. बचा मक्खन और पतले कटे मशरूम डालें और तेज़ आँच पर 8–10 मिनट भूनें, जब तक पानी उड़ न जाए और वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएँ।
5. पका जौ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ साथ में 3–4 मिनट भूनें, ताकि उसमें मशरूम का स्वाद आ जाए।
6. ऊपर ताज़ा पार्सले छिड़ककर, अकेले (खट्टी क्रीम के साथ) या भुने मांस की साइड डिश के रूप में परोसें।
सुझाव: पेर्लोव्का सोवियत कैंटीनों का „ग़रीबों का” अनाज था, लेकिन मशरूम और मक्खन के साथ यह असली चेस्टनट जैसे स्वाद वाली, पेट भरने वाली साइड डिश है; कहा जाता है कि ज़ार पीटर प्रथम को यह ख़ास तौर पर पसंद थी।
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