Ризото от перлен ечемик с гъби (Перловка с грибами)

1. Изплакнете перления ечемик старателно и го накиснете в студена вода за 1 час (или за една нощ), после отцедете – така се сварява по-бързо и равномерно.

2. Кипнете ечемика с водата и малко сол, покрийте и варете на слаб огън за 35–40 минути до омекване, но с лека твърдост при дъвчене; отцедете останалата вода.

3. Междувременно в голям тиган с половината масло задушете ситно нарязания лук и настъргания морков за 5 минути.

4. Добавете останалото масло и гъбите на филийки и запържете на силен огън за 8–10 минути, докато гъбената течност се изпари и гъбите станат хубаво кафяви.

5. Добавете сварения ечемик, посолете, подправете с черен пипер и разбърквайте заедно за 3–4 минути, за да поеме вкуса на гъбите.

6. Поръсете с пресен магданоз и поднесете самостоятелно (със заквасена сметана) или към печено месо.

Съвет: Перловката е била „бедната“ зърнена храна на съветските столове, но с гъби и масло е истинска засищаща гарнитура с ядков вкус – твърди се, че цар Петър I много я обичал.