俄式蘑菇珍珠麦烩饭（Perlovka s gribami）

1. 将珍珠麦彻底冲洗，用冷水浸泡 1 小时（或过夜）；然后沥干：这样煮得更快、更均匀。

2. 将珍珠麦与水和少许盐一起煮沸，盖上盖子小火煮 35–40 分钟，至变软但仍稍有嚼劲；沥掉多余的水。

3. 同时在大平底锅中用一半的黄油将切碎的洋葱和擦丝的胡萝卜炒 5 分钟。

4. 加入剩余的黄油和切片的蘑菇，大火翻炒 8–10 分钟，至水分蒸发、蘑菇充分上色。

5. 拌入煮好的珍珠麦，用盐和胡椒调味，一起翻炒 3–4 分钟，让它吸收蘑菇的风味。

6. 撒上新鲜欧芹享用，可单独吃（配酸奶油），也可作为烤肉的配菜。

小贴士：珍珠麦曾是苏联食堂里的“穷人”谷物，但配上蘑菇和黄油，就是一道带着正宗栗子风味的饱腹配菜；据说彼得大帝特别喜欢它。