波兰洋葱炖牛肉排（Bitki wołowe）

1. 将牛肉逆着纹理切成 1.5 cm 厚的肉排，盖上保鲜膜用肉锤稍微敲一敲，用盐和胡椒调味，裹上面粉（留出一汤匙面粉做酱汁）。

2. 在厚底宽锅中烧热一半的油，大火将肉排每面煎 2 分钟上色；取出。

3. 在剩余的油中用中火把细半月形洋葱片炒 10 分钟，直到变软金黄，同时刮下粘在锅底的东西。

4. 放回肉，倒入热高汤，加入多香果和月桂叶，盖上锅盖小火炖 1–1.5 小时，直到肉软烂。

5. 将酸奶油与预留的面粉和少许热酱汁拌至无颗粒，倒入锅中，再煮 5 分钟，直到酱汁变稠；调整咸淡和胡椒。

6. 配煮土豆或荞麦，以及甜菜根沙拉或酸黄瓜享用。

小贴士：秘诀在于慢炖：牛腿肉的结缔组织只有经过长时间微沸才会变成胶质，这样肉才软嫩、酱汁才丝滑。