폴란드 양파 소고기 조림(Bitki wołowe)

1. 고기를 결 반대 방향으로 1.5 cm 두께로 썰어 랩을 씌우고 고기 망치로 살짝 두드린 뒤, 소금과 후추로 간해 밀가루를 묻혀요(소스용 밀가루 1큰술은 남겨 둬요).

2. 바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 기름 절반을 데워 고기를 센불에서 한 면에 2분씩 노릇하게 구운 뒤 건져요.

3. 남은 기름에 얇게 반달썰기한 양파를 중불에서 부드럽고 노릇해질 때까지 10분 볶으며 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내요.

4. 고기를 다시 넣고 뜨거운 육수를 부어 올스파이스와 월계수 잎을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부서질 때까지 1–1.5시간 익혀요.

5. 사워크림에 남겨 둔 밀가루와 뜨거운 소스 조금을 덩어리 없이 섞어 냄비에 붓고, 소스가 걸쭉해질 때까지 5분 더 끓여요. 소금과 후추로 간을 맞춰요.

6. 삶은 감자나 메밀과 함께, 비트 샐러드나 발효 오이를 곁들여 내요.

팁: 비결은 천천히 익히는 거예요. 우둔살의 결합 조직은 오래 약하게 끓여야 젤라틴으로 변해서 고기가 부드러워지고 소스가 매끄러워져요.