Duszone plastry wołowiny z cebulą (Bitki wołowe)

1. Wołowinę pokrój w poprzek włókien na plastry grubości 1,5 cm, rozbij lekko tłuczkiem przez folię, posól, popieprz i obtocz w mące (łyżkę mąki odłóż do sosu).

2. W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej połowę oleju i obsmaż plastry na dużym ogniu po 2 minuty z każdej strony na ładny brązowy kolor; wyjmij je.

3. Na reszcie oleju duś pokrojoną w cienkie półplasterki cebulę na średnim ogniu 10 minut, aż będzie miękka i złota, zeskrobując w tym czasie przyrumienione resztki z dna garnka.

4. Włóż z powrotem mięso, zalej gorącym bulionem, dodaj ziele angielskie i liść laurowy i duś pod przykryciem na małym ogniu 1–1,5 godziny, aż mięso będzie kruche.

5. Kwaśną śmietanę wymieszaj bez grudek z odłożoną mąką i odrobiną gorącego sosu, wlej do garnka i gotuj jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje; dopraw solą i pieprzem.

6. Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub kaszą gryczaną oraz z sałatką z buraków lub ogórkami kiszonymi.

Wskazówka: Najważniejsze jest powolne duszenie: tkanka łączna udźca dopiero przy długim, łagodnym gotowaniu zamienia się w żelatynę – dzięki temu mięso jest kruche, a sos jedwabisty.