Тушеные говяжьи битки с луком (Bitki wołowe)

1. Говядину нарежь поперек волокон ломтиками толщиной 1,5 см, слегка расплющи молотком под пленкой, посоли, поперчи и обваляй в муке (ложку муки отложи для соуса).

2. В широкой кастрюле с толстым дном разогрей половину масла и обжарь ломтики на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до красивого коричневого цвета; выложи.

3. На оставшемся масле туши нарезанный тонкими полукольцами лук на среднем огне 10 минут до мягкости и золотистого цвета, соскребая со дна поджаристые кусочки.

4. Верни мясо, залей горячим бульоном, добавь душистый перец и лавровый лист и туши под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

5. Сметану размешай без комочков с отложенной мукой и небольшим количеством горячего соуса, влей в кастрюлю и кипяти еще 5 минут, пока соус не загустеет; досоли и поперчи по вкусу.

6. Подавай с отварным картофелем или гречкой и салатом из свеклы или малосольными огурцами.

Совет: Главное – медленное тушение: соединительная ткань бедра становится желатиновой только при долгом слабом кипении, от этого мясо получается мягким, а соус – шелковистым.