Тушковані яловичі биточки з цибулею (Bitki wołowe)

1. Наріж яловичину поперек волокон скибками завтовшки 1,5 см, трохи розплющ молоточком під плівкою, посоли, поперчи й обваляй у борошні (ложку борошна відклади для соусу).

2. У широкій каструлі з товстим дном розігрій половину олії й обсмаж скибки на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку до гарного коричневого кольору; вийми їх.

3. На решті олії тушкуй нарізану тонкими півкільцями цибулю на середньому вогні 10 хвилин до м’якості й золотистого кольору, зішкрібаючи тим часом підсмажені шматочки з дна.

4. Поверни м’ясо, залий гарячим бульйоном, додай запашний перець і лавровий лист і тушкуй під кришкою на малому вогні 1–1,5 години, поки м’ясо стане ніжним.

5. Розмішай сметану з відкладеним борошном і невеликою кількістю гарячого соусу без грудочок, влий у каструлю й кип’яти ще 5 хвилин, поки соус загусне; доприправ сіллю й перцем.

6. Подавай із вареною картоплею або гречкою та салатом із буряка чи малосольними огірками.

Порада: Головне — повільне тушкування: сполучна тканина стегна стає желатиновою лише за довгого, ледь булькаючого варіння, від цього м’ясо стає ніжним, а соус — шовковистим.