1. Skär nötköttet tvärs över fibrerna i 1,5 cm tjocka skivor, banka ut lite med en köttklubba under plastfolie, salta och peppra och vänd i mjöl (spara en sked mjöl till såsen).
2. Hetta upp hälften av oljan i en vid, tjockbottnad gryta och bryn skivorna fint bruna på hög värme i 2 minuter per sida. Ta upp dem.
3. Fräs löken skuren i tunna halvringar i resten av oljan på medelvärme i 10 minuter tills den är mjuk och gyllene. Skrapa under tiden loss de brynta resterna från grytans botten.
4. Lägg tillbaka köttet, häll på den heta buljongen, tillsätt kryddpeppar och lagerblad och sjud under lock på svag värme i 1–1,5 timmar tills köttet är mört.
5. Rör den syrade grädden slät med det sparade mjölet och lite het sås, häll i grytan och koka i ytterligare 5 minuter tills såsen tjocknar. Justera smaken med salt och peppar.
6. Servera med kokt potatis eller bovete samt rödbetssallad eller fermenterad gurka.
Tips: Långsam bräsering är det viktiga. Lårköttets bindväv blir gelatinös först vid långvarig, svag kokning. Det gör köttet mört och såsen silkeslen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.