Динстане говеђе шницле са луком (Bitki wołowe)

1. Говедину исеците попреко у односу на влакна на шницле дебљине 1,5 cm, благо истуците тучком под фолијом, посолите, побиберите и уваљајте у брашно (кашику брашна одвојите за сос).

2. У широкој шерпи са дебелим дном загрејте половину уља и пржите шницле на јакој ватри по 2 минута са сваке стране, док лепо не порумене; извадите.

3. На преосталом уљу динстајте црни лук исечен на танке полукругове на средњој ватри 10 минута, док не постане мекан и златан, стружући запечене делове са дна шерпе.

4. Вратите месо, сипајте врели бујон, додајте пимент и ловоров лист и динстајте поклопљено на тихој ватри 1–1,5 сати, док месо не постане веома мекано.

5. Киселу павлаку размутите без грудвица са одвојеним брашном и мало врелог соса, сипајте у шерпу и кувајте још 5 минута да се сос згусне; подесите укус сољу и бибером.

6. Послужите са куваним кромпиром или хељдом и салатом од цвекле или ферментисаним краставцима.

Савет: Суштина је споро динстање: везивно ткиво бута постаје желатинасто тек дугим благим крчкањем, што чини месо веома меканим, а сос свиленкастим.