1. Κόψε το μοσχάρι κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους 1,5 cm, χτύπησε ελαφρά κάτω από μεμβράνη με σφυρί κρέατος, αλάτισε, πιπέρωσε και αλεύρωσε (κράτησε μία κουταλιά αλεύρι για τη σάλτσα).
2. Ζέστανε το μισό λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρόδισε καλά τις φέτες σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά· βγάλε από την κατσαρόλα.
3. Σόταρε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες με το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο.
4. Επέστρεψε το κρέας, πρόσθεσε τον καυτό ζωμό, το μπαχάρι και τη δάφνη και σιγόβρασε σκεπασμένο για 1–1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
5. Ανάμειξε την ξινή κρέμα με το αλεύρι που κράτησες και λίγη καυτή σάλτσα χωρίς σβόλους, πρόσθεσε στην κατσαρόλα και βράσε για ακόμη 5 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα· διόρθωσε το αλάτι και το πιπέρι.
6. Σέρβιρε με βραστές πατάτες ή φαγόπυρο και παντζαροσαλάτα ή αγγουράκια φυσικής ζύμωσης.
Συμβουλή: Το μυστικό είναι το αργό μαγείρεμα: ο συνδετικός ιστός του μπουτιού γίνεται ζελατινώδης μόνο με παρατεταμένο σιγανό βράσιμο, κάνοντας το κρέας τρυφερό και τη σάλτσα μεταξένια.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.