Nilagang hiwa ng baka na may sibuyas (Bitki wołowe)

1. Hiwain ang karne ng baka nang pahalang sa hibla sa mga hiwa na 1.5 cm ang kapal, sa ilalim ng plastic wrap, bahagyang pitpitin gamit ang meat mallet, asinan, paminta-han, at igulong sa harina (magtabi ng isang kutsarang harina para sa sarsa).

2. Sa malapad na kaserola na may makapal na ilalim, initin ang kalahati ng mantika, at sa malakas na apoy, i-brown nang maganda ang mga hiwa nang 2 minuto bawat gilid; hanguin ang mga ito.

3. Sa natitirang mantika, sa katamtamang apoy, gisahin nang 10 minuto ang sibuyas na hiniwa nang manipis na pahalf-moon, hanggang lumambot at maging kulay-ginto, habang kinakayod mula sa ilalim ng kaserola ang mga nag-brown na bahagi.

4. Ibalik ang karne, ibuhos ang mainit na stock, idagdag ang allspice at ang dahon ng laurel, at nang may takip, sa mahinang apoy, palambutin nang 1–1.5 oras, hanggang lumambot nang husto ang karne.

5. Haluin ang sour cream kasama ng itinabing harina at ng kaunting mainit na sarsa hanggang mawala ang buo-buo, ibuhos sa kaserola, at pakuluan pa nang 5 minuto, hanggang lumapot ang sarsa; timplahan pa ng asin at paminta.

6. Ihain kasama ng nilagang patatas o buckwheat, at ng salad na beetroot o ng atsarang pipino.

Tip: Ang mabagal na pagpapalambot ang susi: nagiging malagkit na parang gelatin ang connective tissue ng hita ng baka sa mahaba at dahan-dahang pagkulo lang, kaya lumalambot nang husto ang karne at nagiging malasutla ang sarsa.