러시아 버섯 보리 리소토(Perlovka s gribami)

1. 보리를 잘 헹궈 찬물에 1시간(또는 하룻밤) 불린 뒤 물기를 빼요. 그래야 더 빠르고 고르게 익어요.

2. 보리에 물과 소금 조금을 넣어 끓이고 뚜껑을 덮어 약불에서 35–40분, 부드럽지만 살짝 씹히는 정도로 익혀 남은 물을 따라 내요.

3. 그동안 큰 팬에 버터 절반을 녹여 잘게 다진 양파와 간 당근을 5분 볶아요.

4. 남은 버터와 얇게 썬 버섯을 넣어 센 불에서 8–10분, 물기가 날아가고 노릇하게 잘 구워질 때까지 볶아요.

5. 익힌 보리를 섞고 소금과 후추로 간해 3–4분 함께 볶아 버섯 맛이 배게 해요.

6. 생파슬리를 뿌려 단독으로(사워크림과 함께) 또는 구운 고기의 곁들임으로 내요.

팁: 페를롭카는 소련 구내식당의 ‘가난한’ 곡물이었지만 버섯과 버터를 넣으면 밤 맛이 나는 든든한 곁들임이 돼요. 표트르 대제가 특히 좋아했다고 해요.