Перлова каша з грибами (Perlovka s gribami)

1. Ретельно промий перлову крупу й замочи на 1 годину (або на ніч) у холодній воді, потім процідь – так вона звариться швидше й рівномірніше.

2. Доведи крупу з водою й дрібкою солі до кипіння, накрий і вари на слабкому вогні 35–40 хвилин, доки вона стане м’якою, але ще трохи пружною; воду, що лишилася, злий.

3. Тим часом у великій сковороді на половині вершкового масла тушкуй дрібно нарізану цибулю й терту моркву 5 хвилин.

4. Додай решту масла й нарізані скибками гриби та обсмажуй на сильному вогні 8–10 хвилин, доки сік від грибів випарується, а вони гарно підрум’яняться.

5. Вмішай варену крупу, посоли, поперчи й перемішуй разом 3–4 хвилини, щоб вона ввібрала грибний смак.

6. Посип свіжою петрушкою й подавай як окрему страву (зі сметаною) або як гарнір до печені.

Порада: Перловка була «бідною» крупою радянських їдалень, але з грибами й маслом це справжній ситний гарнір із горіховим смаком – кажуть, цар Петро I особливо її полюбляв.