Rosyjskie risotto z kaszy pęczak z grzybami (Perlovka s gribami)

1. Kaszę pęczak dokładnie przepłucz i namocz na 1 godzinę (albo na noc) w zimnej wodzie, a potem odcedź – wtedy ugotuje się szybciej i równomierniej.

2. Kaszę zagotuj z wodą i odrobiną soli, przykryj i gotuj na małym ogniu 35–40 minut, aż będzie miękka, ale jeszcze lekko sprężysta; resztę wody odlej.

3. W tym czasie na dużej patelni na połowie masła duś 5 minut drobno posiekaną cebulę i startą marchew.

4. Dodaj resztę masła i pokrojone w plasterki grzyby i smaż na dużym ogniu 8–10 minut, aż sok z grzybów odparuje, a grzyby ładnie się zrumienią.

5. Wmieszaj ugotowaną kaszę, posól, popieprz i obracaj razem 3–4 minuty, aby przejęła smak grzybów.

6. Podawaj posypane świeżą natką pietruszki, samodzielnie (ze śmietaną) albo do pieczonego mięsa.

Wskazówka: Perłowka była „biednym” zbożem radzieckich stołówek, ale z grzybami i masłem to prawdziwy, sycący dodatek o orzechowym smaku – car Piotr I podobno szczególnie ją lubił.