ロシアの押し麦ときのこのリゾット風（Perlovka s gribami）

1. 押し麦をよくすすぎ、冷水に1時間（または一晩）浸して水けをきります。こうすると早く、均一に煮えます。

2. 押し麦を水と塩少々と一緒に沸騰させ、ふたをして弱火で35～40分、やわらかいけれど少し芯が残るくらいまで煮ます。残った水はきります。

3. その間に、大きなフライパンでバターの半量を使い、小さく刻んだ玉ねぎとすりおろしたにんじんを5分炒めます。

4. 残りのバターと薄切りのきのこを加え、強火で8～10分、水分が飛んできのこにしっかり焼き色がつくまで炒めます。

5. 煮た押し麦を混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えて、きのこの風味がしみ込むよう3～4分一緒に炒めます。

6. 生のパセリを散らし、単品で（サワークリームを添えて）、またはローストした肉のつけ合わせとして出します。

ポイント：ペルロフカはソビエトの食堂の「貧しい」穀物でしたが、きのことバターと合わせれば、本物の栗のような風味のある食べごたえのあるつけ合わせになります。ピョートル大帝の大好物だったとも言われています。