1. Rincez soigneusement l'orge perlé et faites-le tremper 1 heure (ou une nuit) dans l'eau froide, puis égouttez-le – il cuira plus vite et plus uniformément.
2. Portez l'orge à ébullition avec l'eau et un peu de sel, couvrez et laissez frémir à feu doux 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme ; égouttez l'eau restante.
3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre l'oignon haché et la carotte râpée dans la moitié du beurre 5 minutes.
4. Ajoutez le reste du beurre et les champignons émincés et faites sauter à feu vif 8 à 10 minutes jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils soient bien dorés.
5. Incorporez l'orge cuit, salez, poivrez et faites sauter ensemble 3 à 4 minutes pour qu'il prenne le goût des champignons.
6. Servez parsemé de persil frais, seul (avec de la crème aigre) ou avec une viande rôtie.
Astuce : La perlovka était la céréale « du pauvre » des cantines soviétiques, mais avec des champignons et du beurre elle devient un accompagnement nourrissant au goût de noisette – le tsar Pierre le Grand l'aurait particulièrement appréciée.
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