1. Brossez bien les radis noirs, épluchez-les et râpez-les avec le côté à gros trous (ou en julienne).
2. Salez légèrement, mélangez et laissez reposer 15 minutes ; pressez ensuite pour retirer le jus rendu – leur piquant s'adoucit et la salade ne sera pas aqueuse.
3. Épluchez la carotte et râpez-la également.
4. Hachez très finement l'oignon.
5. Mélangez le radis, la carotte et l'oignon avec la crème aigre, poivrez et rectifiez le sel si besoin.
6. Servez aussitôt, bien frais, avec du pain de seigle ou en accompagnement d'une viande.
Astuce : Le radis noir est la bombe vitaminée de la cuisine russe d'hiver ; la médecine populaire l'utilise contre la toux – un radis évidé rempli de miel donne un « sirop ».
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