1. Faites cuire un quart des pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et écrasez-les ; épluchez le reste, râpez finement et pressez soigneusement dans un torchon (gardez l'amidon déposé au fond du jus).
2. Pétrissez rapidement les pommes de terre crues et cuites, l'amidon déposé, la fécule et une cuillerée à café de sel en une pâte homogène et malléable.
3. Mélangez la viande hachée avec un oignon finement haché, du sel et du poivre ; façonnez la pâte en galettes de la taille d'une paume, déposez au centre une cuillerée bombée de farce et refermez en quenelles allongées, en forme de dirigeable.
4. Portez à ébullition un grand faitout d'eau légèrement salée, plongez-y délicatement les quenelles une à une et laissez frémir 25 à 30 minutes, en remuant doucement de temps en temps pour qu'elles n'attachent pas.
5. Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés, faites-le fondre, ajoutez l'autre oignon haché et faites dorer, puis hors du feu incorporez la crème aigre.
6. Sortez les cepelinai à l'écumoire et servez-les brûlants, généreusement nappés de sauce au lard et à la crème aigre.
Astuce : Le plat national lituanien doit son nom à sa forme – le dirigeable Zeppelin ; l'eau ne doit pas bouillir fort, sinon les quenelles se défont – commencez par une quenelle test.
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