Găluște lituaniene de cartofi cu carne, „zeppelin” (Cepelinai)

1. Fierbem un sfert din cartofi în coajă, îi curățăm și îi pasăm; curățăm restul, îi radem fin și îi stoarcem bine într-un prosop de bucătărie (păstrăm amidonul depus pe fundul lichidului).

2. Frământăm repede cartofii cruzi și fierți, amidonul depus, amidonul și o linguriță de ceai de sare într-un aluat omogen și maleabil.

3. Amestecăm carnea tocată cu una dintre cepe, tocată fin, sare și piper; formăm foi de mărimea palmei din aluatul de cartofi, punem o lingură cu vârf de umplutură în centru și închidem în găluște alungite, în formă de dirijabil.

4. Aducem o oală mare cu apă ușor sărată la fierbere, introducem găluștele pe rând, cu grijă, și fierbem cu clocote ușoare timp de 25–30 de minute, amestecând din când în când cu grijă, ca să nu se lipească.

5. Între timp, tăiem baconul cuburi mici, îl prăjim, adăugăm cealaltă ceapă tocată mărunt și rumenim, apoi luăm de pe foc și încorporăm smântâna fermentată.

6. Scoatem cepelinai cu o spumieră și servim fierbinte, cu sosul de bacon și smântână fermentată din belșug.

Sfat: Preparatul național lituanian a primit numele de la formă, după dirijabilul Zeppelin; apa de fierbere nu trebuie să clocotească puternic, altfel găluștele se destramă – începe cu o gălușcă de probă.