Литовски картофени кнедли с месо, „цепелини“ (Цепелинай)

1. Сварете една четвърт от картофите с кората, обелете и пресовайте; останалите обелете, настържете на ситно ренде и изстискайте старателно с кухненска кърпа (запазете нишестето, утаено на дъното на сока).

2. Бързо омесете суровите и сварените картофи, утаеното нишесте, допълнителното нишесте и една чаена лъжичка сол до еднородно, пластично тесто.

3. Смесете каймата с единия ситно нарязан лук, сол и черен пипер; оформете от картофеното тесто питки колкото длан, сложете препълнена лъжица плънка в средата и затворете на продълговати кнедли във форма на дирижабъл.

4. Кипнете голяма тенджера с леко подсолена вода, внимателно пускайте кнедлите една по една и варете при леко къкрене за 25–30 минути, като от време на време разбърквате внимателно, за да не залепнат.

5. Междувременно нарежете бекона на малки кубчета и го запържете, за да пусне мазнината си, добавете другия ситно нарязан лук и пържете до златистокафяво, свалете от огъня и добавете заквасената сметана.

6. Извадете цепелинаите с решетъчна лъжица и поднесете горещи, обилно полети със соса с бекон и заквасена сметана.

Съвет: Литовското национално ястие е наречено според формата си на дирижабъла „Цепелин“; водата не трябва да ври силно, иначе кнедлите ще се разпаднат – започнете с пробна кнедла.