리투아니아 고기소 감자 경단(Cepelinai)

1. 감자 4분의 1은 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 으깨요. 나머지는 껍질을 벗겨 곱게 갈고 행주로 꼭 짜요(즙 바닥에 가라앉은 전분은 남겨 두어요).

2. 생감자와 삶은 감자, 가라앉은 전분, 감자 전분, 소금 1작은술을 재빨리 치대 균일하고 모양 잡기 좋은 반죽을 만들어요.

3. 다진 고기에 양파 하나를 곱게 다져 넣고 소금과 후추를 섞어요. 감자 반죽을 손바닥 크기로 납작하게 펴 가운데에 소를 1큰술 가득 올리고, 비행선처럼 길쭉한 경단으로 오므려요.

4. 큰 냄비에 소금을 살짝 넣은 물을 끓여 경단을 하나씩 조심스럽게 넣고, 서로 붙지 않게 가끔 살살 저으며 약하게 끓는 상태로 25~30분 삶아요.

5. 그동안 베이컨을 작게 깍둑썰어 볶고 나머지 양파를 잘게 다져 넣어 노릇하게 볶은 뒤, 불에서 내려 사워크림을 섞어요.

6. 체망으로 체펠리나이를 건져 베이컨 사워크림 소스를 넉넉히 끼얹어 아주 뜨겁게 내요.

팁: 리투아니아 국민 요리의 이름은 모양, 즉 체펠린 비행선에서 왔어요. 삶는 물이 세게 끓으면 경단이 풀어지니 조심하세요. 먼저 하나로 시험해 보세요.