폴란드 잼 도넛(Pączki)

1. 우유를 미지근하게 데워 설탕 1작은술과 이스트를 녹이고 10분, 거품이 일 때까지 두어요. 달걀노른자에 남은 설탕과 소금을 넣고 거품이 나게 저어요.

2. 볼에 밀가루를 체 쳐 넣고 이스트 우유와 달걀물을 넣어 10분 치대요. 마지막에 미지근한 녹인 버터를 조금씩 넣으며, 반죽이 윤기 나고 매끄러워져 볼에서 떨어질 때까지 치대요. 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 발효해요.

3. 밀가루를 뿌린 도마에서 반죽을 1.5 cm 두께로 밀어 지름 7 cm 커터로 12개를 찍고, 밀가루 뿌린 천 위에 올려 뚜껑을 덮고 30분 더 발효해요.

4. 깊은 냄비에 해바라기씨유를 약 4 cm 높이로 부어 170 °C로 달구고, 도넛을 윗면(부푼 쪽)이 아래로 가게 넣어요. 뚜껑을 덮어 2분, 뒤집어서 뚜껑 없이 2분 더 튀겨요. 가운데에 예쁜 연한 띠가 생겨요.

5. 키친타월에 건져 살짝 식혀요. 잼을 짤주머니에 담고, 가는 칼로 도넛 옆면을 찔러 하나에 1작은술 가득씩 채워요.

6. 갓 튀긴 것에 슈거파우더를 넉넉히 뿌려 내요.

팁: 퐁치키는 폴란드 ‘기름진 목요일’(트우스티 차바르테크)의 주인공으로, 이날 온 나라가 1억 개의 도넛을 먹어요. 클래식 소는 장미잼이지만 구하기 어려우니 살구잼이나 자두잼으로 대신해요.