폴란드 보리 수프(Krupnik)

1. 닭고기를 찬물, 월계수 잎, 올스파이스, 반으로 자른 양파와 함께 끓여 거품을 걷고 약불에서 40분 끓여요.

2. 그동안 보리를 헹궈 작은 냄비에 버터와 함께 넣고 저으며 2분 볶아요. 그러면 고소한 견과 맛이 나요.

3. 고기를 건져 뼈를 바르고 한입 크기로 썰어요. 보리를 국물에 넣고 20분 끓여요.

4. 깍둑썬 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악을 넣고 소금 간해 20분 더, 모두 부드러워지고 보리가 국물을 살짝 걸쭉하게 할 때까지 끓여요.

5. 고기를 다시 넣고 후추로 간하며 맛을 맞춰요. 양파는 건져 내도 돼요.

6. 신선한 파슬리를 듬뿍 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 크루프니크라는 이름은 폴란드어 ‘크루파’(굵은 가루, 곡물)에서 왔어요. 든든하고 기운을 북돋는 겨울 수프로, 아픈 사람이나 회복 중인 사람을 위해서도 자주 끓여요.