1. Das Hähnchenfleisch mit dem kalten Wasser, Lorbeer, Piment und der halbierten Zwiebel aufkochen, abschäumen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen die Perlgraupen abspülen und in einem kleinen Topf in der Butter unter Rühren 2 Minuten rösten – so bekommen sie ein nussiges Aroma.
3. Das Fleisch herausnehmen, entbeinen und mundgerecht schneiden; die Graupen in die Brühe geben und 20 Minuten köcheln.
4. Die gewürfelten Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie zugeben, salzen und weitere 20 Minuten kochen, bis alles weich ist und die Graupen die Brühe leicht andicken.
5. Das Fleisch zurückgeben, pfeffern und abschmecken; die Zwiebel kannst du herausnehmen.
6. Heiß und großzügig mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Krupnik hat seinen Namen vom polnischen Wort „krupa“ (Grütze); eine sättigende, wohltuende Wintersuppe – oft für Kranke und Genesende gekocht.
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