1. Die Milch lauwarm erwärmen, 1 Teelöffel Zucker und die Hefe darin auflösen und 10 Minuten schäumen lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Salz hell und schaumig schlagen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefemilch und Eimasse zugeben und 10 Minuten kneten; zum Schluss die geschmolzene, lauwarme Butter nach und nach einarbeiten, bis der Teig glänzt, glatt ist und sich von der Schüssel löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3. Den Teig auf einem bemehlten Brett 1,5 cm dick ausrollen, mit einem 7-cm-Ausstecher 12 Kreise ausstechen, auf ein bemehltes Tuch legen und zugedeckt noch 30 Minuten gehen lassen.
4. Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf etwa 4 cm hoch auf 170 °C erhitzen und die Krapfen mit der gegangenen Seite nach unten hineinlegen; zugedeckt 2 Minuten, dann gewendet ohne Deckel weitere 2 Minuten backen – in der Mitte bleibt ein schöner heller Rand.
5. Auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Marmelade in einen Spritzbeutel füllen, jeden Krapfen seitlich mit einem dünnen Messer einstechen und einen gehäuften Teelöffel hineinspritzen.
6. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Tipp: Pączki sind die Stars des polnischen „Fetten Donnerstags“ (Tłusty Czwartek): An diesem Tag isst das Land 100 Millionen Krapfen; die klassische Füllung ist Rosenblütenmarmelade – da sie schwer zu bekommen ist, nehmen wir Aprikosen- oder Pflaumenmarmelade.
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