1. Ist das Sauerkraut sehr sauer, einmal abspülen und ausdrücken; bei Bedarf etwas kleiner schneiden.
2. Das Sauerkraut mit Wasser, Lorbeerblatt und Kümmel in einen Topf geben und zugedeckt 30 Minuten weich dünsten.
3. Inzwischen den gewürfelten Speck in einer Pfanne langsam auslassen, die fein gehackte Zwiebel zugeben und goldbraun braten.
4. Mit Mehl bestäuben, 1-2 Minuten anschwitzen, dann mit einer Kelle Krautsaft glatt rühren.
5. Die Speck-Mehlschwitze zum Sauerkraut geben, mit Zucker und Pfeffer abschmecken und noch 10 Minuten köcheln, bis es sämig und glänzend ist.
6. Warm zu Braten, Würsten oder Kartoffelpüree servieren.
Tipp: Aufgewärmt am nächsten Tag noch besser; in der polnischen Küche der klassische Begleiter von Schweinebraten und Kotlet schabowy (paniertes Kotelett).
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