1. Die Därme 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann innen ausspülen; den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Den Speck klein würfeln, in einer Pfanne auslassen, die fein gehackte Zwiebel zugeben und 8-10 Minuten goldbraun braten; ein Drittel zum Servieren beiseitestellen.
3. Die Kartoffeln schälen, zügig fein reiben und in einem Küchentuch kräftig ausdrücken (die abgesetzte Stärke wieder untermischen), dann Speck-Zwiebeln, Majoran, Salz und Pfeffer zugeben.
4. Den Darm auf einen Trichter ziehen, das Ende zubinden und locker, nur zu drei Vierteln, füllen, damit er beim Backen Platz zum Ausdehnen hat; etwa alle 25 cm abbinden oder zu einer Schnecke rollen.
5. Die Würste in einen geölten Bräter legen, mit einem Zahnstocher an einigen Stellen einstechen und etwa 1 Stunde backen, nach der Hälfte wenden, bis die Haut knusprig und braun ist.
6. Heiß mit saurer Sahne und den beiseitegestellten Speck-Zwiebeln übergossen servieren, dazu Sauerkraut reichen.
Tipp: Die litauischen Vėdarai sind das Festessen der Schlachtzeit; geriebene Kartoffeln werden schnell braun, arbeite also zügig – deshalb nehmen viele die Reibscheibe der Küchenmaschine.
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