Dồi khoai tây Litva (Vėdarai)

1. Ngâm lòng heo trong nước ấm 30 phút, rửa cả bên trong; làm nóng lò đến 180 °C.

2. Cắt bacon khối nhỏ, rang trong chảo cho tiết mỡ, thêm hành tây băm, xào 8–10 phút cho vàng nâu; để riêng một phần ba để dọn.

3. Gọt khoai, nhanh tay bào mịn, vắt mạnh nước trong khăn bếp, trộn lại phần tinh bột lắng; thêm hành bacon, marjoram, muối và tiêu.

4. Luồn lòng lên phễu, buộc đầu, nhồi lỏng đến ba phần tư để có chỗ nở khi nướng; buộc khoảng mỗi 25 cm hoặc cuộn lại.

5. Đặt dồi vào khay phết dầu, dùng tăm châm vài chỗ, nướng khoảng 1 giờ, lật giữa chừng, đến khi vỏ giòn nâu.

6. Dọn nóng với kem chua và hành bacon để riêng, kèm bắp cải muối chua.

Mẹo: Vėdarai là món lễ hội giết mổ heo ở Litva; khoai bào nhanh nâu nên thao tác nhanh sau khi bào – nhiều người dùng đĩa bào của máy để tiết kiệm thời gian.