Embutido lituano de patata (Vėdarai)

1. Pon la tripa de cerdo en remojo en agua tibia 30 minutos y luego aclárala también por dentro; precalienta el horno a 180 °C.

2. Corta el beicon en daditos, fríelo en una sartén, añade la cebolla picada pequeña y dórala 8–10 minutos; reserva un tercio para servir.

3. Pela las patatas, rállalas finas rápidamente y escúrrelas apretando con fuerza en un paño de cocina (vuelve a incorporar el almidón que se haya depositado); luego añade la cebolla con beicon, la mejorana, la sal y la pimienta.

4. Pon la tripa en un embudo, átala por un extremo y rellénala sin apretar, hasta tres cuartos, para que tenga sitio para expandirse al hornearse; átala cada 25 cm aproximadamente o enróllala en espiral.

5. Coloca los embutidos en una bandeja untada con aceite, pínchalos en algunos puntos con un palillo y hornéalos aproximadamente 1 hora, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté crujiente y dorada.

6. Sírvelos muy calientes, con nata agria y regados con la cebolla con beicon reservada, acompañados de chucrut.

Consejo: Los vėdarai lituanos son el plato festivo de la matanza del cerdo; la patata rallada se oscurece enseguida, así que, después de rallarla, trabaja deprisa: por eso muchos usan el disco rallador del robot de cocina.