Boudins lituaniens aux pommes de terre (Vėdarai)

1. Faites tremper les boyaux 30 minutes dans l'eau tiède, puis rincez-les à l'intérieur ; préchauffez le four à 180 °C.

2. Coupez le lard en petits dés, faites-le fondre dans une poêle, ajoutez l'oignon haché et faites dorer 8 à 10 minutes ; réservez-en un tiers pour le service.

3. Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement et rapidement, pressez-les fortement dans un torchon pour en extraire le jus (réincorporez l'amidon déposé au fond), puis ajoutez le lard et l'oignon, la marjolaine, le sel et le poivre.

4. Enfilez le boyau sur un entonnoir, nouez l'extrémité et remplissez-le sans tasser, aux trois quarts seulement, pour qu'il puisse gonfler à la cuisson ; nouez tous les 25 cm environ ou enroulez en spirale.

5. Disposez les boudins dans un plat huilé, piquez-les à quelques endroits avec un cure-dent et enfournez environ 1 heure en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

6. Servez brûlant avec de la crème aigre, nappé du lard et de l'oignon réservés, avec de la choucroute à côté.

Astuce : Les vėdarai lituaniens sont le plat de fête de la saison du cochon ; la pomme de terre râpée noircit vite, travaillez donc rapidement – c'est pourquoi beaucoup utilisent le disque à râper du robot.