1. Si la choucroute est très acide, rincez-la une fois et pressez-la ; hachez-la un peu si nécessaire.
2. Mettez la choucroute dans une casserole avec l'eau, le laurier et le carvi et laissez étuver à couvert 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Pendant ce temps, faites fondre doucement le lard en dés dans une poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le dorer.
4. Saupoudrez de farine, faites cuire 1 à 2 minutes, puis délayez avec une louche de jus de chou.
5. Ajoutez ce roux au lard à la choucroute, assaisonnez de sucre et de poivre et poursuivez 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.
6. Servez chaud avec des viandes rôties, des saucisses ou une purée.
Astuce : Encore meilleure réchauffée le lendemain ; dans la cuisine polonaise, c'est la compagne classique du rôti de porc et du kotlet schabowy (côte de porc panée).
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