1. Dénoyautez les griottes (décongelez-les si elles sont surgelées), saupoudrez-les de sucre et laissez-les égoutter 30 minutes dans une passoire ; recueillez le jus dans une casserole – ce sera la sauce.
2. Tamisez la farine avec le sel dans un saladier, ajoutez le kéfir et l'œuf et pétrissez pour obtenir une pâte souple, lisse et non collante ; couvrez et laissez reposer 20 minutes.
3. Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur un plan fariné et découpez des disques avec un verre de 7 cm. Déposez 3 ou 4 griottes au centre de chaque disque, pliez en deux et pincez fermement les bords (pour que le jus ne s'échappe pas).
4. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez-y les varenikis par fournées ; quand ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 3 à 4 minutes, puis retirez-les à l'écumoire.
5. Pendant ce temps, portez le jus de griottes à ébullition et faites-le réduire 5 minutes à feu doux. Dressez les varenikis, nappez-les de sauce aux griottes et servez avec de la crème aigre.
6. Servez chaud ou tiède, saupoudré d'un peu de sucre si vous le souhaitez.
Astuce : Les varenikis aux griottes sont le plat de fête de l'été ukrainien – pendant les une ou deux semaines de la saison des griottes, presque toutes les familles en préparent ; une pâte pétrie au kéfir est particulièrement souple et moelleuse.
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