Bouillie ukrainienne de millet au lard (Kulish)

1. Rincez le millet plusieurs fois à l'eau chaude dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire – il perd ainsi sa légère amertume.

2. Portez l'eau à ébullition dans une marmite, versez le millet et laissez frémir 15 minutes à feu doux.

3. Ajoutez les pommes de terre en petits dés, salez et poursuivez 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le millet, en se défaisant, épaississe le bouillon.

4. Pendant ce temps, faites fondre le lard en dés dans une poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le dorer.

5. Incorporez le lard et l'oignon avec leur graisse à la bouillie, poivrez et laissez cuire ensemble encore 5 minutes ; le kulish est réussi quand il est épais et se mange à la cuillère, à mi-chemin entre la soupe et la bouillie.

6. Parsemez d'aneth frais et servez brûlant avec du pain de seigle.

Astuce : Le kulish était le plat de campement des Cosaques zaporogues : cuit dans un seul chaudron sur un feu ouvert avec ce qu'on avait sous la main – il est toujours meilleur cuit en plein air.