우크라이나 기장 베이컨 죽(Kulish)

1. 기장을 체에 담아 뜨거운 물로 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹궈요. 그래야 살짝 쓴맛이 빠져요.

2. 냄비에 물을 끓여 기장을 넣고 약불에서 15분 익혀요.

3. 작게 깍둑썬 감자를 넣고 소금을 쳐, 감자가 부드러워지고 기장이 풀어지며 국물이 걸쭉해질 때까지 15분 더 익혀요.

4. 그동안 팬에 작게 깍둑썬 베이컨을 굽고 작게 다진 양파를 넣어 노릇하게 볶아요.

5. 베이컨 양파를 기름째 죽에 섞고 후추로 간해 5분 더 함께 끓여요. 수프와 죽 사이 정도로 숟가락으로 떠먹을 만큼 되직해지면 완성이에요.

6. 신선한 딜을 뿌려 호밀빵과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 쿨리시는 자포리자 코사크의 야전 요리였어요. 손에 있는 재료로 큰 솥 하나에 불 위에서 끓였어요. 지금도 솥에 끓이면 더 맛있어요.