1. Sciacqua il miglio in un colino con acqua calda più volte, finché l'acqua è limpida – così perde il suo sapore leggermente amarognolo.
2. Porta a bollore l'acqua in una pentola, versa il miglio e fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
3. Aggiungi le patate a dadini, sala e cuoci per altri 15 minuti, finché le patate sono tenere e il miglio, disfacendosi, ha addensato il liquido.
4. Nel frattempo fai sciogliere la pancetta a dadini in padella, aggiungi la cipolla tritata e rosola finché è dorata.
5. Unisci pancetta e cipolla con il loro grasso alla zuppa, pepa e cuoci insieme per altri 5 minuti; il kulish è giusto quando è denso e si mangia col cucchiaio, a metà tra una zuppa e una polenta.
6. Cospargi di aneto fresco e servi bollente con pane di segale.
Consiglio: Il kulish era il cibo da accampamento dei cosacchi di Zaporižžja: cotto in un unico calderone sul fuoco vivo con quello che c'era a disposizione – ancora oggi è più buono cotto all'aperto.
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