Gachas ucranianas de mijo con bacon (Kulish)

1. Enjuaga el mijo varias veces en un colador con agua caliente, hasta que el agua salga limpia: así pierde su sabor ligeramente amargo.

2. Lleva a ebullición el agua en una olla, echa el mijo y cuécelo a fuego bajo 15 minutos.

3. Añade la patata cortada en dados pequeños, sálalo y cuécelo 15 minutos más, hasta que la patata esté tierna y el mijo, al deshacerse, espese el caldo.

4. Mientras tanto, fríe en una sartén el bacon cortado en dados pequeños, añade la cebolla picada pequeña y dórala.

5. Incorpora a las gachas la cebolla con bacon junto con su grasa, ponle pimienta y cuécelo todo junto 5 minutos más; el kulish está listo cuando está espeso y se puede comer con cuchara, a medio camino entre la sopa y las gachas.

6. Sírvelo bien caliente, espolvoreado con eneldo fresco y con pan de centeno.

Consejo: El kulish era el plato de campaña de los cosacos de Zaporiyia: lo cocinaban en un solo caldero, al fuego, con lo que tenían a mano; todavía hoy queda mejor en caldero.