Український пшоняний куліш із салом (Kulish)

1. Пшоно кілька разів промий у ситі гарячою водою, доки вода не стане прозорою, – так воно втратить легку гірчинку.

2. У каструлі доведи воду до кипіння, всип пшоно й вари на слабкому вогні 15 хвилин.

3. Додай нарізану маленькими кубиками картоплю, посоли й вари ще 15 хвилин, доки картопля не стане м’якою, а пшоно, розварившись, не загустить рідину.

4. Тим часом на сковороді витопи нарізаний маленькими кубиками бекон, додай дрібно нарізану цибулю й підсмаж до золотистості.

5. Вмішай цибулю з беконом разом із жиром у кашу, поперчи й вари разом ще 5 хвилин; куліш вдався, якщо він густий, такий, що його можна їсти ложкою, – щось середнє між супом і кашею.

6. Подавай гарячим, посипавши свіжим кропом, із житнім хлібом.

Порада: Куліш був похідною стравою запорозьких козаків: його варили в одному казані на відкритому вогні з того, що було під рукою, – і досі найкращий він у казанку на вогні.