Украинский кулеш с салом (Kulish)

1. Несколько раз промой пшено в сите горячей водой, пока вода не станет прозрачной, – так оно потеряет легкую горчинку.

2. Доведи воду в кастрюле до кипения, всыпь пшено и вари на слабом огне 15 минут.

3. Добавь нарезанный мелкими кубиками картофель, посоли и вари еще 15 минут, пока картофель не станет мягким, а разварившееся пшено не загустит жидкость.

4. Тем временем вытопи на сковороде нарезанный мелкими кубиками бекон, добавь мелко нарезанный лук и обжарь до золотистого цвета.

5. Вмешай лук с беконом вместе с жиром в кашу, поперчи и вари вместе еще 5 минут; кулеш удался, если он густой, его можно есть ложкой, – нечто среднее между супом и кашей.

6. Подавай горячим, посыпав свежим укропом, с ржаным хлебом.

Совет: Кулеш был походной едой запорожских казаков: его варили в одном котле на открытом огне из того, что было под рукой, – и сегодня он лучше всего в котелке на костре.