Ukraińska kasza jaglana z boczkiem (Kulish)

1. Kaszę jaglaną przepłucz na sicie kilka razy gorącą wodą, aż woda będzie czysta – tak straci lekko gorzkawy smak.

2. W garnku zagotuj wodę, wsyp kaszę i gotuj na małym ogniu 15 minut.

3. Dodaj pokrojone w małą kostkę ziemniaki, posól i gotuj kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a kasza, rozgotowując się, zagęści płyn.

4. W tym czasie na patelni wytop pokrojony w małą kostkę boczek, dodaj posiekaną cebulę i zrumień na złotobrązowo.

5. Cebulę z boczkiem razem z tłuszczem wmieszaj do kaszy, popieprz i gotuj razem jeszcze 5 minut; kulisz jest gotowy, gdy jest gęsty, do jedzenia łyżką, w połowie drogi między zupą a kaszą.

6. Podawaj gorący, posypany świeżym koperkiem, z chlebem żytnim.

Wskazówka: Kulisz był obozowym jedzeniem Kozaków zaporoskich: gotowano go w jednym kotle, na otwartym ogniu, z tego, co było pod ręką – do dziś najlepszy jest z kociołka.