1. Enxágue o painço várias vezes em uma peneira com água quente, até a água sair limpa: assim ele perde o sabor levemente amargo.
2. Leve a água à fervura em uma panela, coloque o painço e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
3. Junte a batata cortada em cubos pequenos, salgue e cozinhe por mais 15 minutos, até a batata ficar macia e o painço, ao desmanchar, engrossar o caldo.
4. Enquanto isso, frite em uma frigideira o bacon cortado em cubos pequenos, junte a cebola picada pequena e doure.
5. Incorpore ao mingau a cebola com bacon junto com a gordura, tempere com pimenta e cozinhe tudo junto por mais 5 minutos; o kulish está pronto quando estiver espesso e der para comer de colher, entre a sopa e o mingau.
6. Sirva bem quente, polvilhado com endro fresco e com pão de centeio.
Dica: O kulish era o prato de campanha dos cossacos de Zaporíjia: cozinhavam em um único caldeirão, no fogo, com o que tinham à mão; ainda hoje fica melhor no caldeirão.
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