Украинска каша от просо със сланина (Кулиш)

1. Изплакнете просото няколко пъти в цедка с гореща вода, докато водата стане бистра – така губи леко горчивия си вкус.

2. Кипнете водата в тенджера, добавете просото и варете на слаб огън за 15 минути.

3. Добавете картофите на малки кубчета, посолете и варете още 15 минути, докато картофите омекнат, а просото се развари и сгъсти течността.

4. Междувременно запържете нарязания на малки кубчета бекон в тиган, за да пусне мазнината си, добавете ситно нарязания лук и пържете до златистокафяво.

5. Добавете лука с бекона и мазнината му към кашата, подправете с черен пипер и варете заедно още 5 минути; кулишът е готов, когато е гъст и се яде с лъжица, по средата между супа и каша.

6. Поръсете с пресен копър и поднесете горещо с ръжен хляб.

Съвет: Кулишът е бил походната храна на запорожките казаци: варели го в един котел на открит огън от каквото имало подръка – и днес е най-вкусен в котле.