ウクライナのベーコン入りきびのお粥（Kulish）

1. きびをざるに入れ、湯が澄むまで熱湯で何度かすすぎます。こうすると、ほのかな苦みが取れます。

2. 鍋で水を沸騰させてきびを入れ、弱火で15分煮ます。

3. 小さな角切りにしたじゃがいもを加えて塩をし、じゃがいもがやわらかくなり、きびがくずれてスープにとろみがつくまで、さらに15分煮ます。

4. その間にフライパンで小さな角切りのベーコンを焼き、細かく刻んだ玉ねぎを加えてきつね色に炒めます。

5. ベーコン入りの玉ねぎを脂ごとお粥に混ぜてこしょうで味をととのえ、全体をさらに5分煮ます。スープとお粥の中間くらいの、スプーンで食べられる濃さになればできあがりです。

6. 生のディルを散らし、ライ麦パンを添えて熱々で出します。

ポイント：クリーシュはザポリージャのコサックの野営料理で、手元にあるものを使ってひとつの大鍋で火にかけて作りました。今でも大鍋で作るのがいちばんおいしいです。