1. Tire os caroços das ginjas (se forem congeladas, descongele), polvilhe com o açúcar e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos; recolha em uma panela o suco que soltarem: com ele você fará o molho.
2. Peneire a farinha com o sal em uma tigela, junte o kefir e o ovo e sove até obter uma massa macia, lisa e que não grude; deixe descansar tampada por 20 minutos.
3. Abra a massa sobre uma tábua enfarinhada até 2 mm de espessura e corte discos com um copo de 7 cm. Coloque no centro de cada disco 3–4 ginjas, dobre ao meio e belisque bem a borda (para o suco de ginja não escapar).
4. Em uma panela grande, leve água à fervura e coloque os vareniki em levas; quando subirem à superfície, cozinhe por mais 3–4 minutos e retire com uma escumadeira.
5. Enquanto isso, leve à fervura o suco de ginja e reduza em fogo baixo por 5 minutos. Coloque os vareniki em um prato, regue com o molho de ginja e sirva com creme azedo.
6. Sirva quentes ou mornos, polvilhados com um pouco de açúcar, se quiser.
Dica: Os vareniki de ginja são o prato festivo do verão ucraniano: durante a semana ou duas de temporada das ginjas, são preparados em quase todas as famílias; se você sovar a massa com kefir, ela fica especialmente macia e elástica.
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