1. Leve à fervura as coxas de frango com a água e o louro, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos; retire a carne, separe do osso, desfie em pedaços do tamanho de uma garfada e volte ao caldo.
2. Coloque a batata em cubos, salgue e cozinhe por 10 minutos.
3. Enquanto isso, em uma frigideira com o óleo, refogue por 5 minutos a cebola picada pequena e a cenoura ralada; depois junte à sopa e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Lave a azedinha, tire os talos duros, corte as folhas em tiras e incorpore à sopa; cozinhe só por 2–3 minutos, até ganhar uma cor verde-oliva: não mais, porque perde a acidez fresca. Tempere com pimenta.
5. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 10 minutos, até ficarem duros, descasque e corte ao meio.
6. Sirva com meio ovo, uma colher (sopa) de creme azedo e endro fresco por prato; fica gostosa tanto quente quanto fria.
Dica: É a primeira sopa da primavera ucraniana: a azedinha fresca lhe dá uma agradável acidez alimonada, e por isso se chama borsch mesmo sem levar beterraba nem vinagre. Você pode substituir a azedinha por uma mistura de espinafre e azedinha.
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