1. Die Hähnchenkeulen mit Wasser und Lorbeer aufkochen, abschäumen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln; das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, mundgerecht zerzupfen und zurück in die Brühe geben.
2. Die gewürfelten Kartoffeln zugeben, salzen und 10 Minuten kochen.
3. Inzwischen die fein gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte in einer Pfanne im Öl 5 Minuten anbraten, dann in die Suppe geben und noch 5 Minuten kochen.
4. Den Sauerampfer waschen, die harten Stiele entfernen, die Blätter in Streifen schneiden und in die Suppe rühren; nur 2-3 Minuten kochen, bis er olivgrün wird – nicht länger, sonst verliert er seine frische Säure. Pfeffern.
5. Inzwischen die Eier 10 Minuten hart kochen, schälen und halbieren.
6. Jede Portion mit einem halben Ei, einem Löffel saurer Sahne und frischem Dill servieren; schmeckt warm und kalt.
Tipp: Die erste Suppe des ukrainischen Frühlings: Frischer Sauerampfer gibt ihr eine angenehm zitronige Säure, deshalb heißt sie auch ohne Rote Bete und Essig Borschtsch – einen Teil des Sauerampfers kannst du durch Spinat ersetzen.
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