Borscht xanh rau chua sorrel với trứng (Zelenyi borshch)

1. Đun sôi đùi gà với nước và lá nguyệt quế, hớt bọt, nấu lửa nhỏ 40 phút; lấy thịt ra, gỡ xương, xé miếng vừa ăn rồi cho lại vào nước.

2. Thêm khoai tây cắt khối, nêm muối, nấu 10 phút.

3. Trong lúc đó, xào hành tây băm và cà rốt bào với dầu trong chảo 5 phút, thêm vào súp, nấu thêm 5 phút.

4. Rửa sorrel, bỏ cọng cứng, thái lá sợi rồi trộn vào súp; chỉ nấu 2–3 phút đến màu xanh ôliu, không lâu hơn vì mất vị chua tươi. Nêm tiêu.

5. Trong lúc đó, luộc trứng chín kỹ 10 phút, bóc vỏ, bổ đôi.

6. Dọn mỗi đĩa với một quả trứng bổ đôi, một thìa kem chua và thì là tươi; ăn nóng hoặc lạnh đều ngon.

Mẹo: Súp đầu mùa xuân Ukraine: sorrel tươi tạo vị chua dễ chịu như chanh, vì vậy vẫn gọi borscht dù không có củ dền và giấm – có thể thay sorrel bằng hỗn hợp rau bina và sorrel.