우크라이나 소렐 달걀 그린 보르시(Zelenyi borshch)

1. 닭 다리를 물, 월계수 잎과 함께 끓여 거품을 걷고 약불에서 40분 끓여요. 고기를 건져 뼈를 발라 한입 크기로 찢어 다시 국물에 넣어요.

2. 깍둑썬 감자를 넣고 소금을 쳐 10분 끓여요.

3. 그동안 팬에 기름을 두르고 잘게 다진 양파와 간 당근을 5분 볶아 수프에 넣고 5분 더 끓여요.

4. 소렐을 씻어 질긴 줄기를 떼고 잎을 채 썰어 수프에 넣어요. 올리브빛 초록색이 될 때까지 2–3분만 끓여요. 더 끓이면 상큼한 신맛이 사라져요. 후추로 간해요.

5. 그동안 달걀을 10분 삶아 완숙으로 만들어 껍질을 벗기고 반으로 잘라요.

6. 접시마다 달걀 반 개, 사워크림 1큰술, 신선한 딜을 올려 내요. 따뜻하게도 차갑게도 맛있어요.

팁: 우크라이나 봄의 첫 수프예요. 신선한 소렐이 레몬 같은 기분 좋은 신맛을 줘서, 비트나 식초가 없어도 보르시라고 불러요. 소렐 대신 시금치와 소렐을 섞어 써도 돼요.